Компания Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных, на стол кладут три пирога. На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть (верхний – в левую от старшего сторону) так, чтобы было видно, что их – три. Четное количество пирогов на столе (чаще – по два) – атрибут поминок.
Процесс выпечки пирогов не представляет большой сложности, но все-же требует определённой сноровки и опыта. В Осетии всегда занимались этим только женщины. «Совать руки в тесто» для мужчин считалось большим унижением. Хорошими, вкусными считаются пироги с тонким слоем теста и сочной, обильной, но не выпирающей наружу, начинкой. Толстые, «мясистые» пироги – признак неопытности пекущей хозяйки.

В общем технология приготовления пирогов одинакова по всей Осетии. И все-же каждая хозяйка вносит в этот процесс вою изюминку, позволяющую отличать их от других.
оскольку использовать использовать древесный уголь, газ, дрова в условиях Москвы для нагрева духовки не очень практично, мы используем для приготовления электрические 19,2КВт духовые печи, которые не вносят посторонних запахов в тесто при выпечке.
Технология пропечения обеспечивает румяную корочку! Также на пироге, как например на лаваше, могут присутствовать коричневые пятна потемневшего при выпечке теста, как на кирпичах хлеба.
Наши повара — осетинские женщины, которым с 8 лет из поколения в поколение передавались домашние рецепты приготовления осетинских пирогов.После извлечения из печи, мы даем пирогам немного остыть, чтобы они не парились в коробке, что придает влажность тесту. После чего курьер везёт это в сумке. Также как и пицца, в сумке они перевозятся исключительно горизонтально. Наши термосумки позволяют пирогам 3 часа оставаться горячими, чтобы свежими попасть к вашему столу.